Gibelotte de lapin au Calvados

Proposée dans le menu de Juin Semaine 4

Ingrédients :

1 lapin coupé en morceaux + le foie (facultatif)
200 g de lard fumé
24 petits oignons nouveaux
3 carottes
250 g de champignons de Paris
1/4 de litre de cidre brut
5 cuillerées à soupe de calvados
1 bouquet garni
20 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de jus de citron
sel et poivre

Réalisation :

Coupez le lard fumé en bâtonnets
Pelez les carottes et coupez-les en dés

Faites chauffer l'huile dans une cocotte - faites-y blondir les lardons fumés, les carottes et les morceaux de lapin de tous côtés (sauf le foie)
Arrosez avec le calvados et flambez avec une allumette - lorsque les flammes sont éteintes, salez et poivrez
Ajoutez le bouquet garni - arrosez avec le cidre - couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 mn

Pendant ce temps, nettoyez les champignons - coupez-les en quatre et arrosez-les de jus de citron - salez
Pelez les oignons
Faites fondre le beurre dans une petite poêle - ajoutez-y le sucre en poudre et faites cuire à feu vif jusqu'à la formation d'un caramel - roulez les oignons dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés

Après les 45 mn de cuisson du lapin, ajoutez dans la cocotte les champignons, les oignons et (si vous l'avez) le foie du lapin - puis laissez cuire encore 30 mn, toujours à feu doux

Disposez les morceaux de lapin avec les lardons et les légumes dans un plat creux et servez très chaud