Gibelotte de lapin au vin blanc

Proposée dans le menu de Juillet Semaine 3

Ingrédients :

1 beau lapin
2 échalotes - 2 gousses d'ail
gros sel - huile d'olive
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à soupe de graisse de canard

Pour la marinade :
1 bouteille de vin blanc sec - 1 oignon
1 feuille de laurier - 1 brin de romarin
1 brin de thym
2 carottes

Réalisation :

Découpez le lapin - mettez-le à mariner dans le vin pendant 3 heures avec carottes et oignon coupés en rondelles, le thym, le romarin et 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Au bout de ce temps, égouttez le lapin. Gardez la marinade que vous tamiserez.

Saupoudrez légèrement de farine les morceaux de lapin
Faites-les dorer dans une cocotte (sauf le foie) à la graisse de canard - réservez

Écrasez ensemble gros sel et ail - hachez les échalotes
Mélangez le tout au foie et réduisez en hachis
Ajoutez cette farce dans la cocotte - mélangez

Recouvrez avec la moitié du vin de la marinade tamisée
Faites réduire tout doucement à couvert pendant 40 minutes.