Lapin aux olives

Proposé dans le menu de Janvier Semaine 2

Ingrédients:

1 lapin d'1 kg 200 coupé en morceaux
1 cuillerée à soupe de farine
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe d'huile
60 g de beurre
1 boîte de concentré de tomates
2 oignons
2 verres de vin blanc
10 olives vertes dénoyautées
10 câpres
sel, poivre

Préparation:

Pelez et hachez les oignons

Saupoudrez de farine les morceaux de lapin - salez et poivrez

Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte sur feu doux
Faites-y dorer la viande
Ajoutez les oignons - laissez-les blondir 3 mn puis versez le vin blanc, le concentré de tomates, du sel, du poivre et assez d'eau pour recouvrir la viande

Epluchez les gousses d'ail - écrasez-les avec le plat d'un couteau
Ajoutez-les dans la cocotte - couvrez

Laissez cuire pendant 40 mn en remuant de temps en temps

Coupez les olives en 2
Après 40 mn de cuisson, mettez les olives et les câpres dans la sauce
Poursuivez la cuisson pendant 15 mn

Accompagnez de pâtes, fraîches de préférence.

Certaines olives sont un peu amères.
Si tel est le cas de celles que vous avez achetées, faites-les bouillir 3 minutes dans de l'eau salée ; elles perdront ainsi toute leur amertume.