Tripes au safran

Proposées dans le menu de Mars Semaine 3

Ingrédients :

250 g de tripes cuites
250 g de gras double cuit
50 g de jambon cru
2 côtes de céleri-branche
1 gousse d'ail (plus si vous en aimez le goût)
2 carottes
1 oignon
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
80 g de beurre
1 dosette de safran
1 cuillerée à soupe de farine
sel et poivre

Réalisation :

Nettoyez, épluchez et lavez les légumes - coupez le céleri, l'oignon et les carottes en lamelles

Taillez tripes et gras-double en lanières de 1 cm
Mettez-les dans une casserole avec le céleri, les carottes, l'oignon, le laurier - salez et poivrez
Ajoutez 2 verres d'eau - faites cuire à feu doux 20 mn

Égouttez les tripes en conservant leur jus de cuisson - hachez persil, ail et jambon

Dans une sauteuse, chauffez le beurre - mettez-y jambon, ail, persil, puis les tripes - mélangez
Saupoudrez de farine
Versez le jus de cuisson des tripes et le safran - mélangez - salez et poivrez

Couvrez - laissez cuire à feu doux pendant encore 5 mn
Servez dans des assiettes chauffées