Filet de porc aux cerises

Proposé dans le menu de Juillet Semaine 1

Ingrédients :

1, 200 kg de filet de porc, préparé en rôti
15 clous de girofle
10 grains de poivre
1 pincée de gros sel
1/2 cuillerée à café de poudre de cannelle
60 g de beurre ramolli
50 cl de Chinon rouge
1 kg de cerises douces (sauf les montmorency)
2, 5 cl de kirsch
1 cuillerée à café de fécule
sel et poivre

Réalisation :

Pilez dans un mortier : 3 clous de girofle, les grains de poivre, le gros sel et la cannelle.
Mélangez cette proparation à la moitié du beurre. (Vous pouvez aussi passer tous ces éléments au mixer)

Allumez le four th 7, 200°

Enduisez le rôti de porc de beurre aux épices et piquez-en le dessus avec le reste des clous de girofle.
Beurrez un plat allant au four, placez-y le rôti et enfournez.
Arrosez la viande  de temps en temps avec quelques cuillerées de chinon.

Équeutez et dénoyautez les cerises. Pressez-en 200 g pour en retirer le jus, réservez-le.
Versez le reste des cerises dans une cassserole avec 40 cl de chinon, faites-les cuire à feu doux.

Retirez le filet de porc du four après 1 h 15 de cuisson. Arrosez-le avec le kirsch, flambez-le et réservez-le sur un plat chaud.
Déglacez le plat de cuisson avec le jus de cerises réservé, laissez réduire la sauce de moitié.
Liez-la ensuite, sur feu doux, avec la fécule délayée dans une cuillerée de vin froid puis incorporez-y les cerises et leur jus de cuisson.
Mélangez bien le tout, et entourez le rôti de cette garniture.

Servez sans attendre