Rôti de porc Bouquetière

Proposé dans le menu d'Avril Semaine 3

Ingrédients :

1 rôti de porc d'1,2 kg dans le filet

12 tranches fines de poitrine fumée

1 cuillerée à soupe de farine

2 échalotes

25 g de beurre

1 verre de vin blanc

1 cube de bouillon de volaille

4 oeufs durs

2 artichauts

sel et poivre

Préparation :

Poivrez le rôti, posez les tranches de poitrine tout autour et ficelez-le
Mettez-le dans un plat allant au four
Cuisez-le pendant 1 h 20 à 200°, th 7 en le tournant pendant la cuisson

Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes, faites-les dorer dans une casserole avec le beurre
Mélangez-y la farine, versez le vin blanc, 1/4 de litre d'eau et le cube de bouillon

Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée pendant 25 minutes, égouttez-les, coupez-les en 4 et retirez le foin

Sortez le rôti du plat, versez-y la sauce aux échalotes, grattez bien le fond et laissez bouillir pendant 3 minutes
Découpez la moitié du rôti, conservez l'autre moitié pour un autre repas

Présentez les tranches sur le plat de service avec la poitrine fumée, versez un peu de sauce dessus, vous servirez le reste en saucière
Décorez avec les artichauts et les oeufs coupés en quartiers

Sortez le reste du rôti du réfrigérateur 1 heure avant de le servir et coupez-le en tranches très fines

Vous pourrez l'accompagner de moutarde et de chips chauffées au four