Travers de porc aux piments

Proposé dans le menu de Janvier Semaine 4

Ingrédients:

1,8 kg de travers de porc
3 piments rouges
2 gousses d'ail
1 bouteille de sauce barbecue
50 g de beurre
350 g de riz
1 cuillerée à soupe de câpres
2 oeufs
1 cuillerée à café de pâte d'anchois
1/2 citron
5 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation:

Partagez les piments en 2 - retirez les graines
Mettez la chair dans une casserole d'eau bouillante sur feu vif pendant 2 mn
Laissez tiédir dans l'eau avant de les couper en lanières puis en dés

Pelez les gousses d'ail - écrasez-les avec le plat d'un couteau

Salez et poivrez les travers de porc - mettez-les dans un plat à four beurré - posez dessus des petits morceaux de beurre et l'ail - ajoutez le piment en l'éparpillant sur la viande - versez 1 verre d'eau 

Faites cuire à four chaud (230° th 8) pendant 1 h 15 - après 30 mn, baissez le thermostat du four à 180° th 6
Durant la cuisson, retournez les travers toutes les 15 mn et nappez-les de 3 cuillerées à soupe de sauce barbecue à chaque fois

Faites cuire le riz dans 3 litres d'eau bouillante salée - faites cuire les oeufs 10 mn
Mettez le riz cuit et les oeufs durcis dans une passoire et passez-les sous l'eau froide - égouttez

Epluchez les oeufs - coupez-en 1 en quartiers, que vous conserverez pour décorer le plat
Ecrasez le deuxième à la fourchette. Mettez-le dans un saladier avec la moitié des câpres, le jus du 1/2 citron, la pâte d'anchois et l'huile - mélangez
Versez cette sauce sur le riz - tournez bien pour que le mélange soit bien réparti.
Mettez  dans une casserole et chauffez 10 mn sur feu doux

Pour servir, mettez les travers de porc sur un plat avec le riz
Décorez avec les quartiers d'oeuf et le restant des câpres