Hauts de côtes de veau à la paysanne

Proposés dans le menu de Janvier Semaine 3

Ingrédients:

8 morceaux de hauts de côtes de veau
3 oignons
1 boîte de 4/4 de tomates pelées, au naturel
4 gousses d'ail
1 verre de vin blanc
1/2 verre de Madère
5 cuillerées d'huile
30 g de beurre
1 bouquet garni
1 pincée de sucre
sel, poivre, persil

Préparation:

Salez et poivrez la viande
Chauffez 3 cuillerées d'huile dans une poêle
Mettez-y les morceaux de veau et faites-les dorer en les retournant
Retirez du feu

Pelez et hachez les oignons - faites fondre le beurre dans une sauteuse -  mettez-y les oignons
Remuez-les pendant 5 mn sans les laisser dorer

Ajoutez les morceaux de veau - versez le vin blanc puis le madère et 1/2 litre d'eau
Couvrez - laissez cuire pendant 1 h 30 - retournez la viande de temps en temps

Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les
Egouttez les tomates - coupez-les en morceaux

Chauffez 2 cuillerées d'huile dans une casserole sur feu moyen - mettez-y les gousses d'ail
Ajoutez les tomates, le bouquet garni, le sucre - salez et poivrez - laissez cuire pendant 10 mn

30 mn avant la fin de cuisson de la viande, ajoutez-y les tomates après avoir retiré les gousses d'ail et le bouquet garni

Mettez la viande sur un plat - recouvrez avec les tomates - saupoudrez de persil haché
Accompagnez d'une purée de pommes de terre -

* Les tomates sont cuites à part afin de ne pas fondre pendant la cuisson de la viande - si vous voulez les cuire avec la viande, mettez 1/2 boîte de plus que la quantité indiquée de tomates