Mironton de veau

Proposé dans le menu de Juin Semaine 2

Ingrédients :

1 kg de tendrons de veau en morceaux
1 kg de poireaux
2 carottes
1 oignon
4 clous de girofle
1 bouquet garni
1 branche de céleri
1 cuillerée à soupe de maïzena
150 g de crème
1 jaune d'oeuf
1 cube de bouillon de volaille
1/2 verre de vin blanc
1/2 citron

Réalisation :

Épluchez les poireaux - fendez-les et lavez-les
Pelez l'oignon - piquez-le de 4 clous de girofle
Grattez les carottes

Chauffez le vin blanc et 1 verre d'eau dans une cocotte - à l'ébullition, délayez-y le cube de bouillon

Mettez la viande dans le bouillon - ajoutez un peu d'eau si cela est nécessaire pour que la viande soit recouverte de liquide
Ajoutez le céleri, l'oignon, les carottes, 2 poireaux et le bouquet garni - couvrez - laissez cuire à feu doux 40 mn
Coupez les poireaux restants en rondelles - ajoutez-les dans la cocotte 10 mn avant la fin de la cuisson

Versez la crème sur le jaune d'oeuf - mélangez bien

Mettez la maïzena dans une casserole - délayez-la avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide - versez 1/4 de litre du bouillon de cuisson du veau - remuez jusqu'à l'ébullition - laissez cuire 2 mn
Hors du feu, ajoutez le mélange jaune/crème - chauffez sans faire bouillir en tournant

Retirez l'oignon, le céleri, les carottes, les 2 poireaux entiers et le bouquet garni de la cocotte
Mettez la viande avec les rondelles de poireaux sur un plat chauffé - recouvrez de la sauce - arrosez du jus du demi-citron - servez immédiatement