Paupiettes de veau Derby

Proposées dans le menu de Mai Semaine 2

Ingrédients :

8 petites escalopes de veau de 100 g environ
1 cuillerée à soupe d'huile
4 tranches de jambon de Paris
150 g d'olives noires
2 gousses d'ail
1 oeuf
30 g de beurre
3 cuillerées à soupe de chapelure
1 bouquet de persil
1/2 verre de vin blanc
sel et poivre

Préparation :

Pelez les gousses d'ail et dénoyautez les olives
Hachez-les avec le persil, mélangez-y la chapelure et l'oeuf et poivrez

Coupez les tranches de jambon en 2, posez une demi-tranche sur chaque escalope puis étalez le 1/4 de la farce

Roulez les escalopes pour former des paupiettes
Maintenez-les avec de petits piques en bois afin qu'elles ne se déroulent pas

Faites fondre le beurre et l'huile dans une sauteuse sur feu doux
Mettez-y les paupietteset faites-les dorer  sur toutes les faces en les tournant
Salez et poivrez puis versez le vin blanc et 1/2 verre d'eau bouillante
couvrez et laissez cuire 20 minutes en les tournant à mi-cuisson .