Poitrine de veau farcie

Recette proposée dans le menu d'Octobre Semaine 1

Ingrédients :
1 kg de pointe de poitrine de veau désossée et fendue dans le sens de l’épaisseur pour former une poche
1 bol de lait
200 g de pain rassis
450 g d’épinards surgelés
6 noix décortiquées et grossièrement concassées
150 à 200 g de chair à saucisse
3 oeufs
50 g de fromage râpé
1 oignon
3 carottes
40 g de beurre - 3 cuillerées à soupe d’huile
1/2 litre de vin rouge
sel, poivre

Réalisation :
Faites tremper le pain dans le bol de lait chaud
Plongez les épinards dans de l’eau bouillante légèrement salée - laissez cuire 10 mn - égouttez les épinards et hachez-les
Retirez le pain du lait et pressez-le - émiettez-le dans un saladier
Ajoutez les épinards, les noix, la chair à saucisse, un oeuf entier, deux jaunes , le fromage râpé, du sel et du poivre
Mélangez

Introduisez cette farce dans la poche de viande ; avec une grosse aiguille et du fil de cuisine cousez l’ouverture
Épluchez l’oignon, les carottes, et coupez-les en petits dés que vous ferez dorer dans une cocotte avec le beurre et l’huile
Retirez les légumes de la cocotte et mettez à la place la viande
Faites-la dorer de tous côtés à feu vif 8 à 10 mn puis remettez les légumes
Arrosez avec le vin

Couvrez et placez la cocotte dans le four (180°th 6) - laissez cuire une heure et demie
Au moment de servir, retirez le fil et coupez la viande en tranches assez épaisses
Servez avec le jus et les légumes.