Proivonnade

Proposée dans le menu de Mai Semaine 4

Ingrédients :

6 escalopes de veau
2 poivrons
1 gros oignon
150 g de jambon cuit
2 cuillerées à soupe de farine
1 verre de vin blanc
1 cuillerée à soupe d'huile
60 g de beurre
12 brins de persil
sel, poivre au moulin

Réalisation :

Lavez les poivrons - partagez-les en 2 - retirez les graines - hachez-les
Passez le jambon à la moulinette, grille fine
Pelez et hachez l'oignon - hachez le persil

Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse - mettez-y l'oignon - tournez-le 3 mn sans laisser dorer
Ajoutez le jambon - remuez bien - mettez les poivrons - salez et poivrez - mélangez - versez un peu d'eau - couvrez
Laissez cuire à feu doux 15 mn

Pendant ce temps, mettez la farine dans une assiette creuse - mélangez-y 3 pincées de sel et du poivre moulu - retournez les escalopes dans cette farine - secouez-les afin d'en éliminer l'excédent

Chauffez l'huile et 30 g de beurre dans une poêle sur feu moyen - faites-y dorer les escalopes 3 mn sur chaque face

Mettez-les alors dans la sauteuse - couvrez à nouveau - poursuivez la cuisson 15 mn toujours à feu doux

Chauffez un plat de service - mettez-y les escalopes

Versez le vin blanc dans la sauteuse - faites bouillir à feu moyen 5 mn en grattant bien le fond - versez sur les escalopes - saupoudrez de persil haché