Rôti de veau en portefeuille

Proposé dans le menu de Janvier Semaine 2

Ingrédients:

 1 rôti de veau de 1 kg 600 ficelé et bardé
1 verre de vin blanc
3 tranches de jambon
6 tranches de fromage fondu
70 g de beurre
1/4 de litre de lait
1 cuillerée à soupe rase de farine
50 g de fromage râpé
3 cuillerées à soupe de crème
sel, poivre

Préparation:

Salez et poivrez le rôti - chauffez 40 g de beurre dans une cocotte sur feu doux
Faites-y dorer la viande
Versez le vin et 1 verre d'eau - couvrez
Laissez cuire 1 h 20

Pendant ce temps, faites fondre 30 g de beurre dans une casserole sur feu doux
Ajoutez la farine - mélangez au fouet
Versez le lait froid et continuez à battre jusqu'à ébullition
Retirez du feu, ajoutez la crème - salez, poivrez

Coupez les tranches de jambon en 2

Retirez la viande de la cocotte - coupez-la en tranches
Mettez-en 1/3 de côté pour un autre repas '("rôti de veau froid"; voir ci-dessous)

Reconstituez le reste du rôti en intercalant entre chaque tranche de viande du jambon et du fromage

Mettez dans un plat à four - nappez avec la sauce - saupoudrez de fromage râpé
Faites gratiner au four (210° th 7) pendant 10 mn

Coupez le  reste du rôti en tranches et accompagnez-le de cette sauce:

Mettez dans le bol du mixer 2 tomates épluchées, 1 oignon, 1/2 poivron et 100 g de mie de pain, le tout coupé en morceaux

Mixez

Ajoutez 1/2 tasse de vinaigre, autant d'huile, sel et poivre

Mélangez

Servez soit à part, soit sur la viande