Veau Marengo

Proposé dans le menu de Juin Semaine 3

Ingrédients :

1, 250 kg de veau dans le collet
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
6 oeufs
1 verre de bouillon chaud
1 petite boîte de concentré de tomates
1 bouquet garni
sel et poivre

Réalisation :

Coupez la viande en morceaux assez réguliers et pas trop gros.
Mettez l'huile et le beurre dans une cocotte - lorsqu'ils sont chauds, ajoutez la viande - laissez dorer en remuant afin que la viande se colore de tous les côtés
Ajoutez alors le bouillon chaud, le concentré de tomates, le bouquet garni - salez et poivrez - couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 1 heure

5 mn avant la fin de la cuisson, faites frire les oeufs dans une grande friture (chaude mais non brûlante) pendant 2 mn 30 - retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant

Retirez le bouquet garni - versez le contenu de la cocotte dans un plat, disposez tout autour les oeufs frits
Accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur