Canard : Cuisses confites sur paillasson de pommes de terre

Proposées dans les Menus de Fêtes

Ingrédients :

4 cuisses de canard
2 oignons coupés en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur
800 g de pommes de terre
50 g de farine
10 cl de bière
huile pour friture
sel et poivre
salade frisée
cerneaux de noix

Préparation :

Enfournez les cuisses de canard à 180 ° position gril pendant 10 minutes pour faire griller la peau

Mélangez la farine et la bière, trempez-y les rondelles d'oignons et faites-les frire à 180° - réservez sur du papier absorbant

Coupez les pommes de terre en julienne (2 à 3 mm de côté x 7 à 10 cm de long) - réunissez-les en 4 petits tas dans une poêle anti-adhésive, pressez-les à l'aide d'une écumoire et faites-les dorer des 2 côtés, salez et poivrez

Dressez les cuisses sur un paillasson de pommes de terre, décorez avec les rondelles d'oignons, entourez d'une salade frisée aux noix
Accompagnez d'une purée de céleri