Oie farcie

Ingrédients : 
1 oie de 6 kg environ et son foie
600 g de viande de porc
400 g de viande de veau
6 échalotes
1 brindille de thym
1 bouquet de persil
2 pincées de muscade râpée
3 oeufs
sel et poivre
50 g de beurre
 

Réalisation :
Faites flamber, vider et brider l'oie par votre boucher

Préparez la farce:
Hachez ensemble la viande de pord, la viande de veau, la mie de pain trempée, les échalotes, le persil et le foie de l'oie.
Incorporez les oeufs un à un.
Assaisonnez en sel, poivre et muscade
Farcissez l'oie de cet appareil
Récupérez la farce en excès que vous cuirez à part
Ajoutez le thym à l'intérieur de l'oie et cousez-la

Dans un grand plat, cuisez l'oie 3 heures à four moyen (180°C) avec un peu d'eau salée et du beurre.
Arrosez souvent en cours de cuisson.
Servez l'oie accompagnée de marrons entiers réchauffés dans le jus de cuisson et avec le reste de la farce.