Escalopes à la jurassienne

Recette proposée dans le menu de Février Semaine 4

Ingrédients:

2 grandes escalopes de dinde de 300 g chacune environ ou 4 petites
450 g d'épinards en branches surgelés
1 cuillerée à soupe de farine
2 tranches de jambon blanc
100 g de gruyère
1/2 verre de Porto
80 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation:

Plongez le bloc d'épinards dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 mn

Salez et poivrez les escalopes (si ce sont 2 grosses, coupez-les en 2)
Saupoudrez de farine
Chauffez 40 g de beurre et l'huile dans une poêle
Faites dorer 6 à 8 mn de chaque côté

Coupez le gruyère en lamelles et les tranches de jambon en 2

Mettez les escalopes sur une feuille d'aluminium
Posez sur chacune un morceau de jambon et quelques lamelles de gruyère
Passez sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage soit presque fondu

Égouttez les épinards - mettez-les dans une casserole sur feu doux avec 40 g de beurre

Versez le Porto dans la poêle des escalopes
Remuez pendant 3 mn sur feu vif
Versez sur les épinards et servez avec les escalopes