Sauté de filets de dinde - 2. Bouillon Camille

Proposé dans le menu d'Avril Semaine 1

Ingrédients :

500 g de filets de dinde
1 cube de bouillon de volaille
1/2 verre de vin blanc
1 échalote
30 g de beurre
1 cuillerée à café de moutarde
2 cuillerées à soupe de crème
10 brins de persil
sel et poivre

Réalisation :

Chauffez 1/2 litre d'eau et le vin blanc dans une casserole - à l'ébullition, délayez-y le cube de bouillon
Baissez le feu - mettez les filets de dinde - couvrez - laissez cuire 15 mn

Pelez et hachez l'échalote

Égouttez la dinde * - séchez-la dans du papier absorbant et coupez-la en petits dés

Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu doux - tournez-y l'échalote 3 mn sans laisser dorer
Ajoutez les dés de dinde - remuez pendant 5 mn - salez et poivrez

Hachez le persil
Mélangez dans un bol la crème, la moutarde et 1 cuillerée à soupe du bouillon
Versez dans la poêle - poursuivez la cuisson encore 3 mn - saupoudrez du persil au moment de servir

* Gardez le bouillon de cuisson, refroidi, dans le réfrigérateur pour par exemple un "Bouillon Camille", voir ci-dessous.

Reprenez le bouillon de la dinde

Ajoutez-y 4 carottes et 3 pommes de terre râpées, une poignée de persil haché et un peu de cerfeuil
Laissez cuire 15 mn et servez tel quel