Pintade aux fruits secs

Proposée dans Menus de Fêtes

Ingrédients :

1 grosse pintade fermière
12 abricots secs
12 pruneaux secs dénoyautés
6 figues sèches
4 échalotes
5 cl de vin blanc sec + 5 cl d'eau
beurre, huile, sel, poivre
1 litre de thé léger

Préparation :

Faites gonfler séparément les fruits dans le thé chaud (1 à 2 heures)

Mettez la pintade salée dans un plat allant au four - versez un filet d'huile et posez 2 ou 3 morceaux de beurre sur le dessus
Enfournez à froid - montez le thermostat sur 200° - après 20 minutes, ajoutez les échalotes non épluchées, le vin et l'eau - baissez le four à 180°

Après encore 30 minutes, répartissez les fruits égouttés autour de la pintade - poursuivez la cuisson une dernière demi-heure, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire  - vérifiez en piquant une cuisse : le jus qui sort ne doit plus être rose

Servez la pintade découpée, entourée des fruits et accompagnée de riz blanc