Coq aux olives

Proposé dans le menu de Mai Semaine 3

Ingrédients :

1 coq avec son foie d'1,8 kg environ, vidé et coupé en morceaux
1 boîte d'1/2 de tomates pelées
2 oignons
2 gousses d'ail
1 petit verre de cognac
1 bouteille de vin rouge
50 g d'olives noires dénoyautées
100 g d'olives vertes dénoyautées
12 brins de persil
1 cuillerée à soupe de câpres
2 cuillerées à soupe de farine
2 cuillerées à soupe d'huile
30 g de beurre
1/2 citron
sel et poivre

Préparation :

Salez et poivrez les morceaux de coq - saupoudrez-les de farine
Pelez et hachez les oignons
Épluchez les gousses d'ail - hachez-les avec les olives noires et le persil

Chauffez l'huile dans une cocotte - faites-y dorer les morceaux de volaille
Ajoutez les oignons - remuez bien

Versez le cognac, puis le vin - à l'ébullition, flambez avec une allumette Ajoutez l'ail et le hachis
Égouttez les tomates - ajoutez-les

Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux

Plongez les olives vertes dans de l'eau bouillante
À la reprise de l'ébullition, passez-les sous l'eau froide et égouttez-les - coupez-les en 2

Après 30 minutes de cuisson, retirez le couvercle de la cocotte - mettez les olives et les câpres

Hachez le foie de volaille - mélangez-y le beurre afin de former une pâte

Avant de servir, faites fondre ce mélange dans la sauce sans laisser bouillir
Arrosez d'un filet de jus de citron

Servez avec des pâtes ou une purée de pommes de terre