Coquelets aux pommes

Proposés dans le menu de Février Semaine 4

Ingrédients :

2 coquelets d'environ 500 g chacun, vidés
1/2 verre de Calvados
2 cuillerées à soupe de raisins secs
100 g de crème fraîche
800 g de pommes Golden
80 g de beurre
1 cuillerée d'huile
sel et poivre

Réalisation :

Chauffez les raisins et le Calvados dans une casserole - dès l'ébullition, flambez - couvrez

Faites fondre 40 g de beurre sur feu doux

Partagez les coquelets en 2 - salez et poivrez - mettez chaque morceau sur une feuille d'aluminium huilée - arrosez-les du beurre fondu - fermez les papillottes - faites cuire au four chaud (250° th 8) 25 minutes - après 15 minutes, baissez à 210° th 6

Égouttez les raisins et versez le Calvados dans la crème - mélangez bien - ouvrez les papillottes - versez la crème sur les coquelets et laissez-les dorer 10 minutes environ sous le gril

Pendant la cuisson des coquelets, pelez les pommes - coupez-les en morceaux - faites-les dorer à la poêle 15 minutes avec 40 g de beurre - salez et poivrez - ajoutez les raisins - servez les coquelets entourés des pommes