Coquelets en dôme

Proposés dans le menu d'Avril Semaine 2 et dans Menu Repas de Pâques

Ingrédients :

3 coquelets de 500 g environ chacun, vidés
2 gros "petits suisses"
40 g de beurre
1 verre de vin blanc
100 g de crème
400 g de riz
200 g de jambon
6 oeufs de caille
1 boîte d'1/4 de petits pois
3 carottes
4 branches d'estragon
1 coeur de laitue
sel et poivre

Réalisation :

Hachez les feuilles d'estragon, mélangez-les dans les petits suisses, salez et poivrez
Remplissez les coquelets du mélange, ficelez-les, salez et poivrez sur toutes les faces

Faites fondre le beurre à feu doux dans une grande cocotte
Faites-y dorer les coquelets sur toutes les faces, versez le vin blanc et 1/2 verre d'eau
Couvrez et laissez cuire 30 minutes en les retournant à mi-cuisson

Pelez les carottes, coupez-les en petits dés, faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée
Faites cuire le riz
Faites cuire les oeufs de caille 5 minutes à l'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide et épluchez-les
Coupez le jambon en dés, mettez-le dans une petite casserole avec les petits pois à feu doux

Finition et présentation :

Retirez les coquelets de la cocotte, enlevez les ficelles et coupez-les en 2, gardez-les au chaud
Ajoutez la crème dans le jus de cuisson, faites bouillir 2 minutes et versez dans une saucière

Égouttez le riz, mélangez-y les petits pois et le jambon égouttés
Mettez ce riz sur un plat en formant un dôme

Disposez les demi-coquelets autour avec les oeufs coupés en 2 et décorez avec le coeur de laitue