Fricassée de volaille au Porto et au chocolat

Proposée dans le menu de Juillet Semaine 2

Ingrédients :

1 poulet d'environ 1,8 kg coupé en 8
15 carrés de chocolat (75 g)
2 cuillerées à café de fond de volaille
1/2 litre de vin rouge
1/4 litre de porto
2 carottes
2 oignons
3 échalotes
3 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, queue de persil)
50 g de beurre
4 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Réalisation :

Lavez, pelez et coupez les carottes en rondelles
Pelez et émincez les oignons et les échalotes
Pelez et hachez les gousses d'ail

Dans une cocotte, chauffez l'huile - faites dorer les morceaux de poulet sur chaque face
Ajoutez les rondelles de carottes, les oignons, l'ail, les échalotes et le bouquet garni
À feu vif, ajoutez le vin rouge et le porto - saupoudrez le fond de volaille - portez à ébullition
Couvrez et laissez cuire à petite ébullition environ 1 heure en mélangeant de temps en temps

Ôtez les morceaux de poulet - filtrez le jus de cuisson à l'aide de la passoire
Replacez le jus dans la cocotte - faites réduire d'environ 1/4
Sur feu doux, ajoutez le beurre et le chocolat cassé en morceaux - faites-le fondre
Ajoutez le poulet et la garniture (carottes, oignons... sans le bouquet garni)
Prolongez la cuisson à feu doux, environ 15 minutes sans ébullition .