Paupiettes de volaille

Recette proposée dans le menu de Janvier Semaine 5

Ingrédients:

6 blancs de poulet aplatis (ou 6 escalopes de dinde)
150 g de beurre
1/2 citron
3 cuillerées à soupe de persil haché très grossièrement
2 oeufs
2 cuillerées à soupe de farine
6 cuillerées à soupe de chapelure
5 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation:

Écrasez 125 g de beurre dans une assiette - ajoutez-y quelques gouttes de citron, le persil et du poivre - mélangez bien.
Avec cette préparation, formez rapidement un boudin en la roulant dans les mains - emballez-le dans un film et placez-le au réfrigérateur pour le faire durcir, pendant au moins 15 mn

Salez et poivrez les escalopes - divisez le beurre persillé en 6 portions égales.
Placez un morceau au centre de chaque escalope - roulez-les et maintenez-les avec une pique en bois

Saupoudrez les paupiettes de farine
Cassez les oeufs dans une assiette creuse - battez-les à la fourchette
Mettez la chapelure dans une autre assiette
Passez les paupiettes farinées dans les oeufs battus puis roulez-les dans la chapelure

Chauffez les 25 g de beurre restants et l'huile dans une poêle sur feu doux, quand le mélange est bien chaud, faites-y cuire les paupiettes panées pendant 15 à 20 mn en les retournant pour qu'elles soient dorées

Egouttez-les sur du papier absorbant.

Accompagnez de pâtes fraîches cuites 3 mn à l'eau bouillante salée, simplement mélangées de beurre et de gruyère râpé