Poulet à la noix de coco

Recette proposée dans le menu de Mars Semaine 1

Ingrédients:

1 poulet d'1,5 kg, vidé
1 cuillerée à soupe de farine
60 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
2 oignons
1 poivron
2 courgettes
1 noix de coco
1 cuillerée à soupe de cacahuètes salées
sel et poivre

Préparation:

Coupez le poulet en morceaux - salez et poivrez
Saupoudrez-les de farine - secouez-les afin d'éliminer l'excédent

Pelez les oignons - coupez-les en rondellles
Lavez les courgettes sans les peler - coupez-les en tranches fines
Ouvrez le poivron en deux - retirez les graines et coupez-le en lanières

Chauffez 30 g de beurre et l'huile dans une sauteuse sur feu doux
Faites-y dorer les morceaux de volaille sur toutes les faces
Retirez-les - jetez le gras de cuisson

Remplacez-le par 30 g de beurre - mettez-y les oignons à dorer légèrement pendant 3 mn en les tournant
Ajoutez le poivron et les courgettes - salez et poivrez - mélangez
Remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse
Arrosez avec un verre d'eau

Faites un trou dans la noix de coco avec un tournevis - recueillez son "lait" dans un bol
Versez-le sur le poulet - dès l'ébullition, couvrez
Laissez mijoter pendant 35 mn

Brisez la noix de coco à l'aide d'un marteau - enlevez l'écorce
Râpez la moitié de la chair - coupez le reste en lamelles

10 mn avant de servir, ajoutez dans la sauteuse les cacahuètes et la noix de coco râpée
Ne couvrez pas pour terminer la cuisson

Servez décoré de lamelles de noix de coco