Poulet au Madère

Recette proposée dans le menu de Mars Semaine 2

Des bardes de lard pour la cuisson: elles donnent du moëlleux (mais vous n'êtes pas obligés de les manger)

Ingrédients:

1 poulet vidé d'1,3 kg
1 cuillerée à soupe de farine
3 cuillerées à soupe d'huile
40 g de beurre
2 bardes de lard frais
2 échalotes
1/2 verre de cognac
1 verre de madère
150 g de crème
6 petites tomates
persil
sel et poivre

Préparation:

Coupez le poulet en morceaux - salez et poivrez - saupoudrez-les de farine
Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle - faites-y dorer la viande
Ajoutez les bardes de lard coupées en lanières et les échalotes hachées - baissez le feu
Laissez mijoter 10 mn

Versez le cognac - flambez avec une allumette
Versez le madère - couvrez - laissez mijoter 40 mn en tournant la viande à mi-cuisson

Sortez le poulet et le lard - mettez-les sur un plat
Tenez-les au chaud dans le four (180° th 6)

Ajoutez la crème dans la cocotte - grattez bien le fond - salez et poivrez - laissez bouillir 3 mn
Versez sur le poulet

Décorez de persil et de petites tomates