Poulet aux pruneaux (Languedoc)

Proposé dans le menu de Février Semaine 4

Ingrédients :

1 poulet d'environ 1, 750 kg, vidé
250 g de pruneaux
1 zeste d'orange
2 verres de vin rouge (du Cahors ou un Côteaux du Languedoc)
2 cuillerées à soupe de farine
150 g de lardons
2 gousses d'ail
3 cuillerées à soupe d'huile
2 oignons
10 brins de persil
sel et poivre

Réalisation :

Mettez les pruneaux et le zeste d'orange dans une casserole - versez dessus le vin rouge et 1/2 verre d'eau
Faites cuire sur feu doux pendant 15 minutes pour que les pruneaux soient bien gonflés - égouttez-les en gardant le liquide de cuisson - dénoyautez-les

Plongez les lardons dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes - égouttez-les

Pelez et hachez les oignons - épluchez les gousses d'ail - écrasez-les
Coupez le poulet en 8 morceaux - salez et poivrez - passez-les dans la farine et secouez-les afin d'en éliminer l'excédent

Chauffez l'huile dans un plat à four allant sur la flamme et faites-y dorer les morceaux de volaille sur toutes leurs faces, puis mettez-les de côté sur une assiette

Mettez dans le même plat, sans l'avoir nettoyé, les oignons et les lardons - mélangez pendant 5 minutes sur feu doux - versez dessus la valeur d'un verre du liquide de cuisson des pruneaux - ajoutez les gousses d'ail et remettez les morceaux de poulet - couvrez d'un papier d'aluminium
Faites cuire au four chaud (210° th 7) pendant 35 minutes

Après 15 minutes de cuisson, soulevez le papier pour ajouter les pruneaux

Hachez le persil
Servez sur un plat chaud le poulet et sa garniture et saupoudrez de persil haché, accompagnez du même vin que celui où ont cuit les pruneaux